MODERNIST CUISINE. EL ARTE Y LA CIENCIA DE LA COCINA (ESTUCHE DE ACRILICO CON 6 VOLUMENES)

En este blog, encontrarás las razones para enamorarte de la prosa de NATHAN MYHRVOLDCHRIS YOUNG en MODERNIST CUISINE. EL ARTE Y LA CIENCIA DE LA COCINA (ESTUCHE DE ACRILICO CON 6 VOLUMENES). Los expertos e investigadores de The Cooking Lab han elaborado esta completa panorámica de la ciencia y la tecnología de las artes culinarias en esta gran guía en seis volúmenes dedicada a la cocina contemporánea, desde la historia o los equipos técnicos hasta consejos prácticos a la hora de enfrentarse a los fogones. Gracias al uso de nuevas... "El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier".—Tim ZagatUna revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet—científicos, creadores y reconocidos cocineros—revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo...

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Ficha Técnica de MODERNIST CUISINE. EL ARTE Y LA CIENCIA DE LA COCINA (ESTUCHE DE ACRILICO CON 6 VOLUMENES): características esenciales de la obra.

Nº de páginas:
2478
Editorial:
TASCHEN BENEDIKT
Idioma:
CASTELLANO
Encuadernación:
Tapa blanda
ISBN:
9783836532587
Año de edición:
2021
Plaza de edición:
KOLN
Fecha de lanzamiento:
27/07/2021
Alto:
33 cm
Ancho:
26.2 cm
Peso:
23600 gr

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